Comment l'oxydation d'une pomme influence-t-elle sa valeur nutritionnelle?

[Ava46]

Bon, je me pose une question un peu bête depuis ce matin. En préparant le petit-déjeuner, j’ai coupé une pomme et je l’ai laissée à l’air libre sur le plan de travail le temps de m’occuper du café. Quand je suis revenue, la chair avait déjà pris cette teinte marron typique. Je sais que c’est une oxydation, mais ce qui me trouble, c’est que je me demande si ce processus a un impact sur la valeur nutritive du fruit, ou si c’est juste un changement esthétique. J’ai l’impression que ça devrait être anodin, mais en même temps, ça me fait hésiter à manger la part qui a bruni, même si je sais que c’est probablement irrationnel.

[Stephen54]

J’ai eu le même réflexe mais le brunissement peut sembler signifier une perte et pourtant l’oxydation n’enlève pas tout le goût ni tous les nutriments, c’est surtout une réaction enzymatique qui colore la pomme et survient dès que l’air touche la chair.

[Larry.L]

Techniquement, l’oxydation passe par l’enzyme polyphénol oxydase qui transforme des polyphénols, la vitamine C peut diminuer légèrement et certains antioxydants aussi mais la plupart des fibres et des glucides restent intacts donc ce n’est pas une catastrophe nutritionnelle.

[Ryan_J]

J’avais cru que le brunissement équivalait à cuire la pomme et à tout changer. En réalité c’est surtout l’oxydation qui colore et la saveur peut devenir un peu plus acidulée ou amère selon la tranche.

[EllaB]

Franchement je me méfie des chiffres et l’oxydation peut baisser les vitamines mais ce n’est pas une dose toxique. Si tu as faim mange et l’écart nutritionnel est probablement mineur.

[MarkQR]

Si on reformule la question et on se demande combien de nutriments restent après l’oxydation et comment mieux les conserver dès le départ.

[AveryQA]

L’oxydation est un mécanisme universel qui s’observe aussi dans les bananes et les pommes sèches c est une piste pour comprendre la conservation des aliments et pourquoi le citron peut ralentir ce processus et puis cela rejoint des notions plus larges que juste manger une pomme.