Pourquoi le vinaigre mousse-t-il avec le bicarbonate et pas avec le sel?

[Larry_L]

Bon, je me posais une question un peu bête en faisant le ménage. J’ai renversé du vinaigre sur du bicarbonate par accident, ça a moussé de partout, et je me suis demandé pourquoi cette réaction ne se produit pas avec du sel, par exemple. Je crois que c’est lié à l’acidité, mais je ne saurais pas expliquer le mécanisme chimique précis derrière ça. Est-ce que quelqu’un aurait une explication simple ?

[Riley_M]

En gros il y a une réaction acide base entre le vinaigre et le bicarbonate. Le vinaigre contient de l'acide acétique CH3COOH et le bicarbonate est HCO3. Quand ils se rencontrent l'acide donne un proton au bicarbonate qui devient H2CO3 instable et qui se décompose en eau et en gaz carbonique CO2. Cette réaction produit aussi du sel sodium acetate NaCH3COO. Avec du sel NaCl il n'y a pas d'espèce chimique réactive dans ce couple acide base pour faire CO2 donc pas de mousse.

[Joseph31]

On peut le dire sans chichi, la mousse vient du CO2 qui se forme lorsque l'acide acétique du vinaigre réagit avec le bicarbonate. Le sel NaCl est neutre il ne fournit ni proton ni base active dans ce cadre, donc il n y a pas de CO2 et donc pas de mousse.

[Aaron.L]

On peut reformuler le souci ainsi le bicarbonate et le vinaigre réagissent avec un acide et pas avec un sel neutre comme NaCl car l'acide et la base se neutralisent en produisant du CO2 et de l eau.

[HannahL]

J adore ce petit fizz c est comme une petite explosion sans danger. Le mot clé c est CO2 et c est tout ce qui compte pour comprendre ce qui se passe avec bicarbonate et vinaigre pas avec NaCl.

[Jack54]

Explication technique mais accessible: l'acide acétique CH3COOH est une faible acidité et le bicarbonate HCO3 est une base conjuguée de H2CO3. Quand ils se rencontrent le bicarbonate reçoit un proton pour former H2CO3 qui s effondre en eau et CO2. Le CO2 s échappe et c est ce qui crée la mousse. Le sel NaCl n agit pas car il n apporte ni proton ni base actif c est juste un sel neutre.

[Andrew81]

Bonne question on voit vite que la différence c est que bicarbonate et vinaigre forment CO2 et que NaCl ne participe pas.

[James.T]

Petite remarque pratique quand tu fais l experience dans un récipient fermé la pression peut monter rapidement mieux de laisser de l espace et de faire sortir les bulles