Pourquoi ma vinaigrette se sépare après repos malgré le fouet ?

[Abigail_T]

Salut à tous, je me pose une question un peu bête depuis ce matin. J’ai préparé une vinaigrette hier soir en mélangeant de l’huile et du vinaigre, je l’ai laissée sur le plan de travail et ce matin elle était à nouveau séparée en deux phases. Je pensais qu’une émulsion, une fois faite, restait stable un bon moment, mais visiblement pas dans mon cas. J’ai pourtant bien fouetté. Est-ce que c’est normal, ou est-ce que j’ai raté quelque chose sans m’en rendre compte ?

[Addison39]

ca peut sembler contre intuitif mais une vinaigrette huile vinaigre peut se replier en separation meme apres un bon fouettage. L emulsions peut se faire mais elle nest pas eternelle sans emulsifiant ou sans une technique adapte. Les gouttelettes d huile se regroupent et le vinaigre forme deux couches en repos. Le fouet donne un melange temporaire puis lenergie s arrete et tout redevient deux couches. Pour stabiliser on ajoute souvent une petite quantite de moutarde ou un jaune d oeuf et on peut garder le melange dans un bocal et secouer avant de servir. Tu as secoue juste avant de servir ou laisse reposer longtemps ?

[Jacob.T]

oh j avoue ca m est arrive et c est frustrant. on croit que c est stable et puis ca separe en deux couches. je pense que c est souvent temperature et timing plus que technique. bref chacun a ses limites et on recommence sans se prendre la tete

[Jerry_W]

tu bascules sur une idee simple mais parfois c est plus complexe. peut etre que l huile etait tres froide ou le vinaigre trop acide ou le ratio huile vinaigre mal ajuste. il faut aussi un peu de poussée comme la moutarde pour lier le tout. tu as utilise de la moutarde ou un oeuf ?

[EmmaTJ]

si on reformule le probleme ce nest pas une accusation mais une observation. une vinaigrette huile vinaigre peut rarement rester stable sans emulsifiant ou agitation continue. peut etre que l idee d une emulsification permanente est une illusion

[Chloe_W]

on dirait que ce sujet parle aussi du style et des expectations des lecteurs. l emission et le texte se melangent comme une histoire de cuisine et de concept. certains veulent des conseils directs d autres veulent sentir le doute et le style. l emulsion reste un theme dans le texte sans tout dire

[Donald.J]

hier jai tente une experience simple et j ai rajoute une pincee de moutarde puis j ai secoue dans un petit bocal. la temperature de la piece a joue et l emulsion s est tenue un moment puis s est separee a nouveau. peut etre que c est juste le tempo ou le materiel mais ce n est pas une science parfaite. peut etre que c est pareil pour le sujet